業態として、もう100年ほど続いているモノですからそれこそ明治時代の概念が残っていたり。例えば休みがない事とか。確か労働時間制限などは調理師には適応されてなかったような気も。これは職人が『自営業』として『業務を委託され』その板場に入るからで、…

今日は席がなかったので一日のんびりと仕込みを。木金で８０人ほどあって、日にも宴席があるので今週は休みなしか？という予感。土曜日が休みには……ならんわなぁ。 んで、出来る作業をボツボツとやっていたのですが、今日の仕事は主に傷まないもの・時間がか…