扇のように打つ。あまり身を押さえつけすぎると串がどこを通っているのか判別できなくなるので軽く抑える程度にする。切り身の場合、あまり間をくっつけ過ぎない〜外す時にくっついてしまってとれなくなる。 グリラーは、端っこは焼けないので魚を見ながら入…

流しよりゲンコツ一個分を空け*1、右半身。少し背中を曲げる様な高さで。*2 力で切るのではなく、動作で切る。柳刃は引く、薄刃は押す。 包丁の握り方は柳刃はまちを中指にあて、薬指、小指で柄をしっかり握り、人差し指をみねにあて、親指で刃を押さえる。…

剥くのではなく、押す感覚。右手で持ち、頭を左手側、仰向けに持ち、左親指で腹を押してそのまま指をずらすと簡単に殻が外れる。これを頭から尾の方向へ剥こうとすると棘に当たり指が痛い。 多分本職にすれば当たり前の事なんでしょうが、駆けだしにしては色…

焼串を用いてパック詰めのままの状態で串を打ち、空気穴を開けていく。

右手ですりこ木の中ほどを持ち、左手はその頂点を。右と左で逆方向へ回転させ、みそすり運動を行う。